Pescados y mariscos

En Cudillero aún hay lonja de pescados donde se rula de lunes a viernes el pescado fresco que  las pequeñas embarcaciones pixuetas traen al puerto.  Los barcos de Cudillero son de bajura, entran cada día en el puerto, lo que nos asegura la frescura del pescado.

NUESTROS MARISCOS del Cantábrico:
  • LANGOSTA
  • BOGAVANTE (bugre)
  • ANDARICA (nécora)
  • CENTOLLO
  • BOROÑÓN (buey de mar)
  • BÍGAROS
  • LLÁMPARAS
  • PERCEBES
  • ORICIOS (erizos de mar)
  • PARRILLADA DE MARISCOS
  • SALPICÓN DE MARISCO (también puede ser salpicón de marisco y pescado).
NUESTROS PESCADOS:
  • MERLUZA del pincho de Cudillero (a la cazuela, a la sidra, a la plancha, a la romana, al horno, en salsa verde, …).
  • PIXÍN (rape): en fritos, a la plancha, alangostado, …
  • BESUGO, VIRREY ( a la espalda, al horno, frito, …).
  • CALAMARES de potera ( en su tinta y a la romana).
  • LUBINA salvaje
  • SALMONETES
  • XARGO (sargo)
  • LENGUADO
  • RODABALLO
  • MERO
  • BACALAO al pil pil, la vizcaína, en  tomate, en fritos, a la plancha…
  • BONITO del Norte  a la plancha
  • VENTRESCA DE BONITO
  • SARDINAS a la plancha
  • PARRILLADA DE PESCADOS
  • SALPICÓN DE PESCADO (puede ser de pescado y marisco)

–> Estos son los pescados y mariscos que más abundan en las cartas de los restaurantes de nuestro municipio pero es posible que te encuentres otras propuestas tanto de productos como de elaboración.

PLATOS típicos y únicos de la COCINA PIXUETA:Curadillo

  • CURADILLO guisado con patatas fritas.

Para los que buscan una gastronomía propia, singular, comida típica pixueta no se pierdan el Jamón del Mar. “El Curadillo“. Alimento tradicional, muy apreciado por su sabor característico. Es producto que se elabora con especies como la touca, el glayo o la gata, que provienen de la familia de los escualos (a la que pertenecen, por ejemplo, el tiburón y el cazón). Es típico para comerlo en Semana Santa -tiempo de Cuaresma- sólo, con patatas o con fabas.

  • BUCHOS (callos de merluza). Guiso  de callos de merluza a fuego lento que se prepara con una salsa tipo pisto con la cebolla, el ajo y el pimiento picados y salsa de tomate. La característica de los buchos es que necesitan un reposo prolongado antes de ser servidos. Aunque el uso del picante es opcional, siempre deben picar un poquito. Téngase esto presente.
  • En Cudillero es famosa la MERLUZA DEL PINCHO. Se pesca con caña y se recoge una a una. De esta forma la merluza es tratada con esmero y llega a puerto muy fresca. Se sale a pescar de madrugada y se llega a puerto a primera hora de la tarde. Se limpian y se extraen los buchos  para ser guisados con una receta tradicional similar a la de los callos. Es un plato muy sabroso.
  • LAS CALDERADAS DE PESCADO Y MARISCO  son un plato especial que es habitual en nuestro municipio. Es un guisado de patatas, pescado y marisco . Es realmente exquisito.
  • LA CALDERETA DE MARISCO. Es similar a la calderada pero solamente lleva marisco y patata. Todo ello guisado a fuego lento.

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Vive una inolvidable experiencia gastronómica en el municipio de Cudillero !!!…

La mesa está puesta !!